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小公鸡与老母鸡哪个营养价值更高?营养师告诉你答案

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发表于 2018-4-17 15:16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

说到滋补、养生,最少不了的就是各种营养汤来了,其中最经常喝的还是鸡汤。鸡汤,固然是用鸡肉煲出来的汤,但是老母鸡和嫩鸡(小鸡)煲出来的汤,难道不一样的?为什么那么多人,都是选择老母鸡?让营养师告诉你答案。

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老母鸡:风味和口感更好

很多人都认为老母鸡 “口感劲道” “香味浓郁”,更好吃。所以认为老母鸡好。的确,老母鸡生长周期长,活动多,肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比较多,吃起来的口感的确更好。

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由于生长周期长,鸡肉体内的核苷酸的积累会更多,也就更“鲜美”。另外,老母鸡由于生长周期长,还有一定的活动时间,偶尔还会吃一些虫子、蚯蚓之类的小动物,也会给肉带来一些相关的风味。

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但事实上,鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质,所以说不管是老母鸡还是小母鸡,这两种成分的含量都差不多。很多的民间流传下来的方子看法并不一定都是正确的,老母鸡自然在某种程度上会更加地香,但是要说到营养价值的话,与小鸡的是差不多的,主要是因为它们两个的物质构成是一样的。

(来源:天天快报)



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