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高蛋白、低脂肪,流传千百年经典名菜,你尝过了吗?

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发表于 2018-11-8 21:28:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

大源湖位于湖北省黄冈市黄梅县境内。雷池故地龙感湖北面,湖区面积2.4万亩,是黄梅县最佳的天然产鱼的淡水湖。湖内大片绿色的荷叶,渔舟游弋,烟波浩淼,水天一色。


这里不但风景美,水质好,物产也非常丰富。高师傅是下新镇渔村的渔民,已经打了近三十年的鱼,捕鱼经验丰富,熟练的开着渔船带我们来到湖中,在早已布好的地笼里开始捞鱼。


高师傅说这里鱼肥水美,肉质上乘、无土腥味,是做鱼面的最佳原料。当地人在过去都世代以打渔为生,因为坐拥大源湖优质的水产资源,在黄梅鱼面中,味道最好的就属他们下新人做的鱼面啦。



黄梅鱼面色白如银,条细如丝,烹调方便,并可陪辅各种肉类和素菜,使主菜更为增色,吃起来味道鲜美。黄梅鱼面作为一种地方特产,问世以来,深受食客欢迎,因吃起来味道鲜美,营养丰富,柔韧皆可。易贮耐存,虽为之鱼,然食无鱼腥味,实乃一绝。


鱼面在黄梅又被称之为捶鱼,近年来,黄梅县开始正视地方资源优势,科学论证,稳步规划,不断做大做强“冷门”农产品的加工产业 ,借助民间鱼面制作工艺,依托水产品产量优势,将鱼面加工从农村推向市场,形成了极具黄梅特色的鱼面产业。据统计,2014年,黄梅鱼面年产量达2500多吨、产值近亿元。有4家现代化鱼面加工厂,年产量2000多吨,产值8000多万元。另有家庭作坊式生产300余家,年产量500多吨,产值2000多万元。 2014年4月8日,被国家质检总局正式批准为国家地理标志保护产品



黄梅鱼面是黄梅县的一大传统产业,也是关系到广大渔民切身利益的战略产业。黄梅县加大了对养殖水域的环境保护,用优质的鱼类资源保证了鱼面的上乘质量,黄梅鱼面也正从纯手工制作,发展到现在的企业机械化、标准化生产,从事鱼面生产加工的人员覆盖了全县16个乡镇近十万人。

产业链条日趋完善, 以湖北黄梅戏牌农业科技有限公司为例,在快速发展的同时,始终把产品质量放在第一位,公司自生产经营以来,生产的特色产品深受大众喜爱,且在一定程度上带动、解决了当地部分人口的就业。


在黄梅戏牌农业科技公司,每天一大早,从大源湖捕捞来的野生青鱼就源源不断地送来。在这里,它们将会被加工成美味地道的鱼面。

将鲜鱼除刺去皮,配以地方红薯粉,搅拌成鱼糜。熟练的工人用擀面杖将面团擀成蒲扇大小的薄面饼,然后卷成卷,放入高温蒸笼猛火蒸制,出笼后摊开,待冷却后切丝,然后烘干、晾晒,最后加上精美的包装。

传统工艺与现代技术在这里完美结合。



黄梅戏牌农业科技公司董事长 黎红娟:黄梅鱼面高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质 ,营养丰富、鲜香味美具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素;煨汤、烧、炒、火锅等都极具特色,适合各种年龄阶层的人食用,经常食用可增强体质,促进健康。哺乳期妇女食用尤为有益。
买鱼面的时候,如何识别鱼面的好坏呢?
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